Powers Boothe décroche son premier rôle au cinéma dans The Goodbye girl (1977), une comédie romantique de Herbert Ross avec Richard Dreyfuss. Il fait également une apparition en vendeur de foulards dans Cruising (1980) de William Friedkin, avant d'être consacré par la télévision. Powers Boothe remporte en effet en 1981 un Emmy Award en tant que meilleur comédien pour son interprétation du révérend Jim Jones dans le téléfilm Guyana tragedy : the story of Jim Jones.
Dès lors, cet acteur charismatique et au regard noir se voit proposer des rôles plus intéressants au cinéma. Il aime à incarner des personnages de militaires endurcis dans Sans retour (1981) de Walter Hill, L' Aube rouge (1984) de John Milius, ou encore Les Chemins de la dignité (2001) de George Tillman Jr..
En 1985, Powers Boothe figure en haut de l'affiche de La Forêt d'émeraude de John Boorman. Habitué aux thrillers ainsi qu'aux films d'action, il interprète également à merveille les rôles de criminels (Extrême préjudice (1987) de Walter Hill, Tombstone (1993) de George Pan Cosmatos.
Certains réalisateurs l'imaginent, pour leur part, en représentant des forces de l'ordre. C'est le cas de Dwight H. Little qui lui demande de prêter main forte à Brandon Lee dans Rapid fire en 1992, d'Oliver Stone, sous la direction duquel il tourne U-Turn en 1997, et de Bill Paxton qui l'engage sur le tournage de Emprise en 2001.[...]. Dans Sin City (2005), il incarne un sénateur aux côtés de Bruce Willis et Jessica Alba.
Parmi les nombreuses productions télévisées auxquelles Powers Boothe participe figurent notamment les téléfilms Joan of Arc (1999) avec Leelee Sobieski et Jacqueline Bisset et By Dawn's early light (1990) avec Rebecca de Mornay et James Earl Jones. En 2001, il devient le général romain Flavius Aeius, mentor d'Attila, dans la mini-série Attila the Hun, avant de prêter sa voix à un personnage de La ligue des Justiciers à partir de 2002. En 2004, il trouve un rôle récurrent dans la série western Deadwood.
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